by Johan | Sep 25, 2009 | mat
Fantastiskt vad det är med god mat! Ibland är det en kombination av miljö och sällskap men ibland klarar sig maträtten ganska bra
själv.
Idag har jag upplevt både och: maträtt som är unik och fantastisk miljö och trevligt sällskap.
Förrätten var kycklingleverparfait.
Receptet ser ut ungefär så här;
- Fräs lök
- Lägg i grovt hackad kycklinglever och fräs löken tillsammans med levern
- Krydda med salt peppar och någon örtkrydda (rosmarin funkar)
- Häll i bunke
- Häll i smält eller rumsvarmt smör och kör med mixer till jämn ‘smet’
- Ställ en timme i kylen
- Skopa upp (äggformat med två skedar) och servera med några grönsaker
- Strö knaperstekta bacon över
God kall öl till detta – sen är kvällen räddad!
Reservation för ev detaljer som jag får justera under resten av helgen, detta är taget fritt från minnet…
Har sökt någon referens på nätet och det närmaste jag hittade (såhär en sen fredagkväll via iPhone) var ett proffsigare recept på motsvarande, nämligen: http://foodiesthlm.blogspot.com/2009/09/kycklingleverparfait.html
Hur som haver, det var totalipplevelsen (alltså maten, miljön OCH sällskapet som gjorde grejen.
Som alltid!
Ps. Huvudrätt blev vildsvinskotlett, ugnsbakade potäter/morötter, gratinerad fänkål och underskön rödvinssås på skrovet ds.
by Johan | Sep 20, 2009 | mat
Igår hade vi hemlagat. Det är något viss med det, en trygghetsstämpel där man vet bakgrunden till det man stoppar i sig!
- Lammstek (lamm hemifrån) lagom marinerad i en go lammkryddblandning som lades på indirekt grillning.
- Till det hemodlade potatisar nyss upptagna.
- Egen bearnaise
- Lite goa grönsaker som tillbehör
- egen chutney av plommon (som bara jag gillade…)
För min del handlar det om att vårda det vi fött upp eller jagat. Att göra något med omtanke och kärlek…
Attans vad gott det blir!
by Johan | Sep 12, 2009 | mat
De allra godaste scones man kan tänka sig;
- 4 dl vetemjöl
- 1 dl rågflingor (eller grahamsmjöl…)
- 1½ dl riven ost (gärna någon med lite smak + parmesan)
- 3 tsk bakpulver
- 50 g smör i tärningar
- 2 dl vatten
- ½ buljongtärning
Sätt ugnen på 225 grader
Värm vatten + buljong. Blanda alla ingredienser. Dela degen i två delar som läggs på bakplåt (m bakplåtspapper). Platta till lite, gaffla och gör ett korsat snitt så kakorna enkelt kan delas på fyra. In i ugnen på nedersta ‘raden’ i 12-15 min
Enjoy!
från boken Matbröd – du alltid lyckas med, av Britt Sandquist-Bolin
by Johan | Aug 23, 2009 | mat
Att ta hand om det som naturen ger ligger högt upp på min lista över saker jag värderar högt… Ungarna älskar äpplen, as they are. Tror vi skulle kunna ha en kiviksträdgård full med träd. Ändå skulle det inte räcka. Utöver färska äpplen, sockerkakor och pajer är det perfekt att lagra äpplen som tillbehör till kökets alster.
Saker jag brukar/vill göra med äpplen (eller annan frukt som trädgården eller omgivningarna ger);
Vi har några äppleträd, ganska unga, men vi kommer att plantera 5-8 äpplen i höst. I nuläget får vi ha sorter som ger frukt i augusti, september, oktober, november och december. Hade vi haft jordkällare hade läget varit annorlunda… → kommande projekt
by Johan | Aug 23, 2009 | mat
Äppelsaft
Ingredienser
Ger ca 2 liter koncentrerad saft
1 liter vatten
1 liter socker
1,5 kg äpplen
2 st kanelstänger
1 st vaniljstång, skårad
2 st citroner, skal och saft från
3 msk citronsyra
Gör så här:
Skölj äpplena och borsta citronerna noggrant under rinnande vatten. Dela dom oskalade äpplena i mindre bitar. Ta även med kärnhuset – kärnorna ger en bra smak åt saften. Skala citronerna med en potatisskalare, men se till att du inte får med det vita under skalet (det smakar beskt).
Blanda alla ingredienser i en stor kastrull och pressa i citronsaften. Låt saften koka upp under omrörning så att sockret löser sig och låt sedan saften sjuda i ca 15 min.
Ta av den från värmen och låt den stå och dra minst 1 dygn i kylen. Sila saften och häll den på väl rengjorda flaskor. Frys in saften men fyll inte flaskorna till mer än 3/4 delar. Annars kan flaskorna spricka när saften fryser. Ett tips är att frysa in saften som iskuber.
via Niklas Mat | svt.se.
