by Johan | Mar 9, 2013 | jakt, mat
Säsongens sista hare blir en fin och god stroganoff ikväll.
[singlepic id=214 w=320 h=240 float=right]
Googlingen resulterade i ett inspirerande recept, förvisso stroganoff på hjort, fast det funkar prima med hare också.
För några år sen gick jag och några jaktkamrater på matlagningskurs för att hantera allt vilt på lite mer inspirerande vis – det finns lite fler alternativ än tysk hargryta och rådjurssadel… Första rätten vi anrättade var just stroganoff på hare, med rysk touch. Med syrlig gurka, crème fraîche och ordentlig kryddning. Smarrigt!
Detta recept verkar dock vara lite mer subtila, mer sofistikerade, smakkombinationer (svamp, dill och crème fraîche) – så tror jag får dra på lite mer krydda så den faller ungarna i smaken… Även om jag ofta lever efter devisen att kött ska smaka som köttet då det var i livet… Viltkött ska smaka vilt. Ikväll blir det undantag.
Tror Morberg håller med…
[singlepic id=110 w=320 h=240 float=none]
Edit:
Nu är det klart, ätit och bedömt – klart godkänt!
[nggallery id=9]
by Johan | Aug 12, 2010 | äkta vara, mat
bild från mousse-au-chocolat.net
Kör lite kräftor ikväll, sista egna normala kvällen i lugn. Utan valp i huset.
Efter det passar det, åtminstone hustrun, perfekt med en mjuk och skön chokladmousse.
Eller som Fifi:s uppfödare sagt; mousse au Chocolat.
Kräftor ja, helst ska det vara egna. Egenfångade och hemkokta. Näst efter det ska det vara omkokta i eget spad. Inte idag. Kvällens kräftor blev en snabb idé och snabbt genomförande. Ingetdera av ovan hinns med. Sugen faller på, kör i vind!
Jag får nöja mig med att hönorna blir spattigt glada för räk- och kräftskalen de får frossa i. Moussen blir ju egen, på egna gula ägg.
egen äggula
Chokladmousse recept.
by Johan | Jun 6, 2010 | Jag själv, Livet, mat
Nu är det sommar och en fantastiskt skön tid!
Njutning i fulla drag. Med de som betyder mest. ‘La familja’
Grillat är gott. Grillat är bäst!
bild på flickr
by Johan | May 16, 2010 | mat
Då vi har faverolle-kycklingar/höns och alla inte behålls eller säljs så kan det ju vara bra att hantera de som blir kvar… som mat.
Ett franskt begrepp av rang är Petit Poussin och i matsammanhang tillagas den med fördel av Faverolle. Ett recept på Petit Poussin (unga/små kycklingar) har jag hittat på nätet…
Petit Poussin med persika och lagerblad…
- 8 lagerblad
- 16 kvistar timjan
- 16 vitlöksklyftor, hackade
- 1 kg persikor, skivad
- 4 småkycklingar
- salt & peppar
Rör ihop lagerblad, timjan och vitlök med persikor. Fyll kycklingarna med blandningen. Knyt ihop med snöre för att säkra fyllningen. Salta & peppra kycklingen.
Grädda i 175 °C tills kycklingen är gyllenbrun. Använd termometer och ta ut lite innan de uppnått 72°C, de stiger några grader i eftervärmen
Serveras med fördel med ugnsgratinerade rotsaker.
via Showcook» CHRISTMAS AT L’OLIVE.
En annan variant av petit poussin (mindre kyckling):
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=D_A0Ld3D4wk[/youtube]
by Johan | May 1, 2010 | äkta vara, mat
Blev inspirerad av en chokladig maräng för ett tag sedan och tänkte testa det i helgen (egentligen förra, men tiden rann iväg). Sökte i vanlig ordning lite inspiration och hittade en mumsig variant med chokladmarängsöverbakad kladdkaka…
Ser riktigt mumsig ut. Den deltog i finalen av kladdkake-SM 2009 (tänk att det finns mästerskap för allt…) och hon som gjort den vann, fast med en annan kaka.
Först när jag börjat svänga ihop ingredienserna märkte jag att det var en jädra sockerbomb – men too late. Resultatet blev utseendemässigt lite kajkoo (därför saknas egna bildbevis) – men det känns som att jag kommer att försöka igen. Definitivt med bättre vispad maräng och melerad av smält choklad.
Kan bara bli rätt med chokladig maräng och kladdkaka i ett.
Kan passa på och slå ett slag för hennes blogg som verkar vara rolig och innehållsrik – åtminstone på matlagning och recept.
bild: Kladdkaka från "Min goda sida"
![Recept: Ćevapčići – äntligen är grillen invigd]()
by Johan | Apr 11, 2010 | mat
Första gången jag träffade på Ćevapčići var i Jugoslavien (Kroatien) men då jag varit tre säsonger i Grekland/Cypern har jag influerats lika mycket av den matkulturen, jag tycker kombinationen av grillad köttfärs och grekisk sallad & Tzatsiki funkar bra som utemat under våren/sommaren!
Så här gör jag mina Ćevapčići – det finns säkert mängder av varianter och mer eller mindre rätta… dessa funkar för mig 🙂
Det som oxå funkar för mig är proportionerna, tager lite vad man haver. Recepten blir mer levande på det viset, igår blev det så här:
Ćevapčići
Köttfärsen:
- Lammfärs, fläskfärs och nötfärs – lika delar (något mindre del lammfärs, annars tar den lätt över i smak)
- Mixad/riven lök, mixades med lite mjölk (0,5dl) för att få vätska.
- Pressa ner 1-3 klyftor vitlök.
- Krydda med Citronpeppar, persillade och grillkrydda.
Marinad:
- Olja, soya, Smoke House Steak Sauce, honung och kryddor (grillkrydda, persillade, citronpeppar och salt)
Så här:
- Forma till små rullar, lägg i näven och “knyt åt” så blir det perfekta storlekar – rundar till sig själv i senare processer
- Lägg på bricka/fat.
- Pensla/häll över marinaden.
- In i kylen och låt götta till sig någon timme eller så.
Grilla:
- Jag brukar lägga dem på indirekt värme tills de får fin färg (går ganska fort) och sen vända dem över grillkolen så de får lite yta.
Till detta mixar jag kulturer och lassar upp med en grekisk sallad och Tzatsiki (rinn av youghurt, riv gurka som oxå får rinna av, i med vitlök och citron och lite smak av peppar/salt).
När säsongen tillåter blir det rosévin till så är kvällen räddad 🙂
