Faverolle – ett recept
Då vi har faverolle-kycklingar/höns och alla inte behålls eller säljs så kan det ju vara bra att hantera de som blir kvar… som mat.
Ett franskt begrepp av rang är Petit Poussin och i matsammanhang tillagas den med fördel av Faverolle. Ett recept på Petit Poussin (unga/små kycklingar) har jag hittat på nätet…
Petit Poussin med persika och lagerblad…
- 8 lagerblad
- 16 kvistar timjan
- 16 vitlöksklyftor, hackade
- 1 kg persikor, skivad
- 4 småkycklingar
- salt & peppar
Rör ihop lagerblad, timjan och vitlök med persikor. Fyll kycklingarna med blandningen. Knyt ihop med snöre för att säkra fyllningen. Salta & peppra kycklingen.
Grädda i 175 °C tills kycklingen är gyllenbrun. Använd termometer och ta ut lite innan de uppnått 72°C, de stiger några grader i eftervärmen
Serveras med fördel med ugnsgratinerade rotsaker.
via Showcook» CHRISTMAS AT L’OLIVE.
En annan variant av petit poussin (mindre kyckling):
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=D_A0Ld3D4wk[/youtube]