by Johan | May 16, 2010 | mat
Då vi har faverolle-kycklingar/höns och alla inte behålls eller säljs så kan det ju vara bra att hantera de som blir kvar… som mat.
Ett franskt begrepp av rang är Petit Poussin och i matsammanhang tillagas den med fördel av Faverolle. Ett recept på Petit Poussin (unga/små kycklingar) har jag hittat på nätet…
Petit Poussin med persika och lagerblad…
- 8 lagerblad
- 16 kvistar timjan
- 16 vitlöksklyftor, hackade
- 1 kg persikor, skivad
- 4 småkycklingar
- salt & peppar
Rör ihop lagerblad, timjan och vitlök med persikor. Fyll kycklingarna med blandningen. Knyt ihop med snöre för att säkra fyllningen. Salta & peppra kycklingen.
Grädda i 175 °C tills kycklingen är gyllenbrun. Använd termometer och ta ut lite innan de uppnått 72°C, de stiger några grader i eftervärmen
Serveras med fördel med ugnsgratinerade rotsaker.
via Showcook» CHRISTMAS AT L’OLIVE.
En annan variant av petit poussin (mindre kyckling):
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=D_A0Ld3D4wk[/youtube]
![100% falukorv – utan e-nummer]()
by Johan | Feb 4, 2010 | äkta vara, mat
Hittade en, för mig ny, tillverkare av falukorv häromdagen. Familjen Olssons falukorv. 80% kött och utan e-nummer.
Även om jag funderar på varför de envisas med att trycka i druvsocker..?
Hittat lite andra som har synpunkter på familjen Olssons falukorv:
Äkta vara: http://www.aktavara.org/news.aspx?r_id=8336
Kostgajden: http://www.kostgajden.se/ProductDetails.aspx?productID=1139
Lchf-forum: http://www.lchf-forum.se/index.php?topic=492.0
Kan oxå hålla med somliga som har svårt att käka korv alls, särskilt då man läser innehållsförteckningen. För att råda bot: gör korven själv! Håller med om att det är enklare än man tror, framförallt roligare. Vi brukar begränsa det till julkorv, men kanske ska överväga fler varianter..?
http://kryddburken.se/2009/11/07/ar-korv-manniskorfoda/
by Johan | Oct 21, 2009 | äkta vara, mat, sociala medier, Utövare
Jag hade förmånen att få lyssna på Brit Stakston (från JMW) idag, i ett föredrag om Sociala Medier.
Bland annat togs Saltå Kvarn upp som utmärkt exempel på hur man använder Blogg, Twitter, Facebook och Ning i sitt arbete och kommunikation. Både med potentiella och befintliga kunder såväl som anställda och leverantörer. Coolt tycker jag och inspirerande.
Det som jag dock fastnade mest för är att de värnar om det äkta, det genuina och med kvalitet i produktionen av sina produkter! Att de oxå uppriktigt använder det i sin dialog med kunderna är häftigt och modigt. Äkta och ärligt!
Mer sånt! Mer äkta.
Att de sedan saluför som jag sällan käkar (bortsett från nötköttet, som geografiskt är för långt bort…) är en annan femma. När jag bakar (barnens bröd + bullar/kakor till fest) så är det dock så naturligt som möjligt. Framför allt hellre egenbakat än köpekakor.
Jag letar här i Skåne så länge!
Resten av det inspirerande innehållet från Brit måste jag smälta lite till, särskilt i min arbetsroll – hur intressant som helst!
Tack för det.
by Johan | Sep 20, 2009 | mat
Igår hade vi hemlagat. Det är något viss med det, en trygghetsstämpel där man vet bakgrunden till det man stoppar i sig!
- Lammstek (lamm hemifrån) lagom marinerad i en go lammkryddblandning som lades på indirekt grillning.
- Till det hemodlade potatisar nyss upptagna.
- Egen bearnaise
- Lite goa grönsaker som tillbehör
- egen chutney av plommon (som bara jag gillade…)
För min del handlar det om att vårda det vi fött upp eller jagat. Att göra något med omtanke och kärlek…
Attans vad gott det blir!
by Johan | Jul 22, 2009 | äkta vara
Idag har jag inte upplevt en enda situation som serviceinriktad. Tvärtom, jag har upplevt en antiserviceinställning.
Vad är service då?
För mig är det äkta vara, innerligt och personligt engagemang.
Så jädra enkelt, men verkar vara hur svårt som helst.
Det är inte påklistrade leenden och hälsningsfraser á la USA “how are you, how may I help yoouuuuu?”. Det är inte “jaha, näe – vi har våra policys… men jag kan ge dig en månad fritt – om du binder dig i 12månader…”
Det är inte fråga om att få saker.
Det ÄR bara det personliga engagemanget. När någon bryr sig. När någon gör det lilla extra. Egentligen tror jag det är så enkelt att jag som kund får en bekräftelse på att personen trivs på sin arbetsplats och gillar det hon jobbar med. Det ger mig ett kvitto på att det är en bra leverantör av vad det nu är jag köper/vill köpa.
Så jävla enkelt, men uppenbarligen oöverstigligt svårt för så många företag att plantera ut i sina organisationer.
Allt det handlar om är att vara äkta. Att ge service. Hur svårt kan det vá?
