RSS
 

Posts Tagged ‘recept’

Faverolle – ett recept

16 Maj

Då vi har faverolle-kycklingar/höns och alla inte behålls eller säljs så kan det ju vara bra att hantera de som blir kvar… som mat.

Ett franskt begrepp av rang är Petit Poussin och i matsammanhang tillagas den med fördel av Faverolle. Ett recept på Petit Poussin (unga/små kycklingar) har jag hittat på nätet…

Petit Poussin med persika och  lagerblad…

  • 8 lagerblad
  • 16 kvistar timjan
  • 16 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 kg persikor, skivad
  • 4 småkycklingar
  • salt & peppar

Rör ihop lagerblad, timjan och vitlök med persikor. Fyll kycklingarna med blandningen. Knyt ihop med snöre för att säkra fyllningen. Salta & peppra kycklingen.

Grädda i 175 °C tills kycklingen är gyllenbrun. Använd termometer och ta ut lite innan de uppnått 72°C, de stiger några grader i eftervärmen

Serveras med fördel med ugnsgratinerade rotsaker.

via Showcook» CHRISTMAS AT L’OLIVE.

En annan variant av petit poussin (mindre kyckling):

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=D_A0Ld3D4wk[/youtube]

 
No Comments

Posted in mat

 

Kladdig kaka och matig blogg

01 Maj

Blev inspirerad av en chokladig maräng för ett tag sedan och tänkte testa det i helgen (egentligen förra, men tiden rann iväg). Sökte i vanlig ordning lite inspiration och hittade en mumsig variant med chokladmarängsöverbakad kladdkaka…

Ser riktigt mumsig ut. Den deltog i finalen av kladdkake-SM 2009 (tänk att det finns mästerskap för allt…) och hon som gjort den vann, fast med en annan kaka.

Först när jag börjat svänga ihop ingredienserna märkte jag att det var en jädra sockerbomb – men too late. Resultatet blev utseendemässigt lite kajkoo (därför saknas egna bildbevis) – men det känns som att jag kommer att försöka igen. Definitivt med bättre vispad maräng och melerad av smält choklad.

Kan bara bli rätt med chokladig maräng och kladdkaka i ett.

Kan passa på och slå ett slag för hennes blogg som verkar vara rolig och innehållsrik – åtminstone på matlagning och recept.

Kladdkaka från Min goda sida

bild: Kladdkaka från "Min goda sida"

 
No Comments

Posted in mat, äkta vara

 

Recept: Ćevapčići – äntligen är grillen invigd

11 Apr

Första gången jag träffade på Ćevapčići var i Jugoslavien (Kroatien) men då jag varit tre säsonger i Grekland/Cypern har jag influerats lika mycket av den matkulturen, jag tycker kombinationen av grillad köttfärs och grekisk sallad & Tzatsiki funkar bra som utemat under våren/sommaren!

Så här gör jag mina Ćevapčići - det finns säkert mängder av varianter och mer eller mindre rätta… dessa funkar för mig :-)

Det som oxå funkar för mig är proportionerna, tager lite vad man haver. Recepten blir mer levande på det viset, igår blev det så här:

Cevapcici

Ćevapčići

Köttfärsen:

  • Lammfärs, fläskfärs och nötfärs – lika delar (något mindre del lammfärs, annars tar den lätt över i smak)
  • Mixad/riven lök, mixades med lite mjölk (0,5dl) för att få vätska.
  • Pressa ner 1-3 klyftor vitlök.
  • Krydda med Citronpeppar, persillade och grillkrydda.

Marinad:

  • Olja, soya, Smoke House Steak Sauce, honung och kryddor (grillkrydda, persillade, citronpeppar och salt)

Så här:

  • Forma till små rullar, lägg i näven och ”knyt åt” så blir det perfekta storlekar – rundar till sig själv i senare processer
  • Lägg på bricka/fat.
  • Pensla/häll över marinaden.
  • In i kylen och låt götta till sig någon timme eller så.

Grilla:

  • Jag brukar lägga dem på indirekt värme tills de får fin färg (går ganska fort) och sen vända dem över grillkolen så de får lite yta.

Till detta mixar jag kulturer och lassar upp med en grekisk sallad och Tzatsiki (rinn av youghurt, riv gurka som oxå får rinna av, i med vitlök och citron och lite smak av peppar/salt).

När säsongen tillåter blir det rosévin till så är kvällen räddad :-)

 
No Comments

Posted in mat

 

Småkakor – när tiden rusar

07 Mar

För några år sedan testade vi ett nytt, mindre tröttsamt, sätt att bjuda släkt och vänner till födelsedagskalas på. Kak- och bullfest. Vi gjorde helt sonika 7 sorters kakor och toppade med en tårta.

Helt underbart som kalas, inte minst för oss som värdpar med mindre tid i köket och allt (utom kaffet) kunde förberedas.

Det var i stort sett första gången jag kom i kontakt med många småkakor – i egenskap av ”bakare” – så den slående erfarenheten blev: fasen vad snabbt och enkelt man vevar ihop en ganska ok ”fika”. Det har räddat många oväntade besök. Drömmar, hallongrottor, kokostoppar och finska pinnar. Same same, but lite different.

Så när jag kom hem i eftermiddags, hade tänkt föreslå en film för hela familjen fick jag till svar: ”ja – om du bakar!!!” Jaha, med ett skafferi utan ägg drogs det åt snabbishållet. Det bidde:

Havreflarn

Havreflarn

Goda spröda havreflarn. Ett mycket enkelt recept.

Tunna knäckiga havreflarn. Ett mycket enkelt recept som går snabbt att göra!

Smält smör. Blanda socker, havregryn, mjöl, bakpulver, sirap, mjölk och ingefära. Rör i det smälta smöret. Klicka upp på ugnspappersklädd plåt. Skjuts in i ugnen 5-7 min. Svalna lite. Klart! För måttenheter, kolla receptet på recepten.se.)

Tid: 20 minuter.

Så för att käka lite mer ”home made” och veta vad det är i, om man nu ska trycka i sig något i kolhydratväg (vilket jag kan kosta på mig efter dagens invigning) så känns det liite bättre med hemmavevade småkakor!

Eller hur?

via Havreflarn recept.

 
No Comments

Posted in mat, äkta vara

 

Vår = Avelssäsong (höns)

14 Feb

Klippt från ett inlägg i Alternativ.nu – för loggning och eget bruk mest.

Även djuren är i behov av en bra mix av näringsämnen. Ute i naturen fixar de det själv, men när vi människor tar oss friheten att ta ansvar för deras näringsintag tarvar det lite besvär.

Till våra 20 hönor och två tuppar blir det mumma i magen enligt nedan! Dessutom får de alla matrester som vi kan skrapa ihop.

Vet du någon restaurang, catering, skola eller butik i 046-området som har matrester över? Tipsa gärna!

Vår = Avelssäsong

Nu börjar våren närma sig och dagarna blir ljusare för var dag, det börjar även bli dax att tänka på förberedelserna.

~~~~~~~~~~~~~~

Nu i slutet av januari eller början av februari börjar jag sätta på ljuset ca. en timma morgon och kväll genom att ställa en timer – ger dem en halvtimma extra morgon och kväll.

Vinterfodret börjar jag ändra så att jag minskar med kornet och ökar med vete och ärtor, ibland har jag även sått lådor med vetegräs som jag skär ut mindre tuvor av och som man kan öka successivt, här kan man även börja ge lite värpfoder 5-10%

Fodret blandning kan se ut så här vid månadskiftet jan./febr.

  • 25% vete
  • 25% ärtor
  • 45% korn
  • 5  % värpfoder

I månadskiftet febr./mars kan det se ut så här

  • 40% vete
  • 30% ärtor
  • 10% korn
  • 20% värpfoder

~~~~~~~~~~~~~~

Fodret köper jag av bönderna i min närhet, det är billigt och enkelt att köpa in så man har ett helt år, jag förvarar det i tunnor så inte mössen kommer åt och skopor på en liter för att ösa med ”köpt på Clas Olsons” jag räknar en skopa = 10%, det är lätt att göra och hålla iordning på när man blandar.

via VÅR = AVELSSÄSONG.

 
No Comments

Posted in djur, mat

 

Jakfärsbiffar

06 Feb

Ny mat värd att testa: jakfärsbiffar med majstoppade ugnsbakade klyftiga potatisar och egenvevad ‘bea’. Är det melodifestivalpremiär så är det!

En ‘bekant’ föder upp jakar och sist vi var där fick vi med oss lite jakfärs.

Ikväll var det dags.

Potatisklyftorna;
Smått skalade (korta varv i potatissnurren) klyftade potatis i fat. Lite lök och majs strös över. På med en skvätt olja. Några drag med pepparkvarnen och lite salt.

Biff:
Blanda jakfärsen med lite annan färs (idag blev det nöt, men skulle nog varit lite mer fläskfärs..?). Knäck ett ägg, blanda i grädde. Veva. Jag tog någon nypor dragon och persilja. Krydda. Formas till runda bollar. Platta till strax innan stekning.
När det är dags: stek hårt och kort för fin yta, vid behov kan de eftervärmas i ugnen…

Bea (inspirerad av Sthlms halv åtta hos mig):
50/50 vatten och vitvinsvinäger (ca 3-4dl tillsammans), lök och persiljekvist. Koka ihop en stund. (mina barn ogilar syrliga smaken fr vinäger så jag tog mer vatten..). Häll av ‘grönsakerna’ och koka ihop lite till… om så behövs? Vispa (nogsamt) ner tre äggulor. Droppa ner smält smör under mycken omrörning. Kritiskt moment så veva ordentligt för att undvika skärning. Skulle det ske; ta en isbit eller några tsk iskallt vatten och vispa tills såsen sansar sig! Krydda upp med lite dragon och salt/peppar – jag mjukade upp med lite persilja oxå (ungarna gillar det mer än dragon).

Servera.

Jag tycker det var finemang och jakfärsen var väldigt lik nöt. Tror djuren är mer vana vid kargt landskap och därför ganska magert kött. En annan aspekt; det känns väldigt äkta att veta ursprunget på maten och hur bra de haft det. Naturligt kött är bra kött.

Jak gillar ;-)

Bäst av allt; ungarna gillade det oxå.

 
No Comments

Posted in mat

 

Näringsriktig kvällsmat en tisdag – eller inte…

13 Jan

Foto: TV4

Ok, jag är en dålig pappa ibland. Oftast står jag emot butikers lockrop, men ibland är det omöjligt att stå emot. Så: igår köpte jag byggsats till semlor (vetebröd och mandelmassa). Tänkt som fika, men det bidde lite sent – så det blev kvällsmat! Hur bra som helst. Hur gott som helst. Totalt onyttigt. Men va f-n, man får ju festa till ibland. Även en tisdag.

Eftersom det inte kändes helt bra att svälja butikens marknadskrok slog det ju mig; aha, göra egna! Då kom utmaningen. Jag gillar ju wienersemlor! (gjorde bara till ungarna och hustrun igår, jag stod över…) Hur fasen gör man Wienersemlor? Ja alltså själva ”wienern” – grädde och mandelmassan kan väl lösa sig.

Det var inte supermånga länkar på google. Första jag hittade inleds med ”En utmaning för den bakkunnige”… Jaha. Men det är värt ett försök, ser fram emot helgen då det ska göras ett försök! Tills dess: vetebullar, grädde och mandelmassa.

Wienersemlor

Semlor kan varieras i de oändliga. Här är de gjorda på wienerbrödsdag. En utmaning för den bakkunnige.

Antal portioner: 20

Ingredienser

50 g jäst

2 1/2 dl mjölk

1/2 tsk salt

3 msk strösocker

1 ägg

ca 8 dl vetemjöl

300 g smör

Fyllning:

150 g mandelmassa, grovriven

3 dl vispgrädde

1 ägg till pensling

Ugn: 250°

Gör så här

1. Rör ut jästen med mjölken.

2. Arbeta in salt, socker och ägg.

3. Tillsätt mjöl till en lagom smidig deg.

4. Kavla ut degen till en avlång platta på lätt mjölat underlag. Hyvla smöret med en osthyvel och täck 2/3 av degen.

5. Vik över den tomma degen, vik sedan ytterligare en gång till en tredubbel deg. Kavla då ut en platta 30 x 40 cm.

6. Skär i rutor cirka 7 x 7 cm. Vik in hörnen under bullen, lägg på vattensköljd plåt. Jäs 45 minuter.

7. Pensla med ägg, grädda 6-8 minuter. Fyll semlorna med mandelmassa och vispad grädde.

viaWienersemlor kock recept.nu redaktionen – recept.nu.

 
No Comments

Posted in Förälder/Make, mat

 

Smakrika ankbröst – hd.se

15 Nov

Okej, det är köpt anka. Det är fryst anka. Men det ÄR anka vi ska ha idag!

 

Bild: alltommat.se

Hur gott som helst. Hur enkelt som helst. Festligt, men snabbt. Normalt sett brukar vi ha vilda änder (gräsandskött är lite mörkare och mindre såklart) och principen är densamma: krydda med salt & peppar, bryn skinnsidan gyllenbrun och andra sidan 30 sekunder så porerna stänger sig. In i foliepaket eller på 50grader i ugnen tills potatisen kokat färdigt.

 

Parallellt görs såsen på steksmöret.

Sååå gott!

Smakrika ankbröst – hd.se.

 
No Comments

Posted in mat

 

Det var bättre förr! persiljejärpar recept

14 Nov

Färsjärpar, från Recept.nu

Letar recept efter Persiljejärpar och har en tydlig bild (från barndomen) av att det är fullt med persilja inuti järparna.

Lite trist att upptäcka att alla recept (första 5-10 i alla fall) på googlesökning bara blandar i persiljan.

Den försvinner liksom i smeten.

Nä, jag får nog ta och göra järparna från mitt barndomsminne – färs, platta ut, fyll med persilja; rulla ihop och stek!

Med gräddsås, kokt potatis, ärtor och lingon: mumma för magen!

Det återstår att se om det var bättre förr. Åtminstone recepten.

persiljejärpar recept – Google-sökning.

 
No Comments

Posted in mat

 

Kalas tarvar parfait

06 Nov

Hittade detta grundrecept för parfait på webben (Recept Grundrecept parfait) – kanonbra, enkelt, flexibelt och gott!!

Grundrecept parfait

Ingredienser: 6 portioner

3 äggulor

4-5 msk florsocker

2,5 dl vispgrädde

Ditt smakämne

Gör så här
1. Vispa äggulor med florsocker, hårt, det ska ”gå att skriva i den”.

2. Vispa grädden, tills den är lite hårdare än filmjölk i konsistens.

3. Blanda ditt smakämne i de vispade äggulorna, blanda grädden i din äggblandning.

4. Frys 5-6 timmar i lämplig form, ta ut parfaiten och låt den tina i kylskåp i ca 15 minuter innan servering.

Tillagningstid: Grundrecept parfait 40 minuter samt infrysning

viaRecept Grundrecept parfait.

 
No Comments

Posted in mat

 
« Older Entries