RSS
 

Posts Tagged ‘mat’

Efter kräftor kommer mousse au chocolat

12 Aug

bild från mousse-au-chocolat.net

Kör lite kräftor ikväll, sista egna normala kvällen i lugn. Utan valp i huset.

Efter det passar det, åtminstone hustrun, perfekt med en mjuk och skön chokladmousse.

Eller som Fifi:s uppfödare sagt; mousse au Chocolat.

Kräftor ja, helst ska det vara egna. Egenfångade och hemkokta. Näst efter det ska det vara omkokta i eget spad. Inte idag. Kvällens kräftor blev en snabb idé och snabbt genomförande. Ingetdera av ovan hinns med. Sugen faller på, kör i vind!

Jag får nöja mig med att hönorna blir spattigt glada för räk- och kräftskalen de får frossa i. Moussen blir ju egen, på egna gula ägg.

Egen äggula

egen äggula

Chokladmousse recept.

 
 

Faverolle – ett recept

16 Maj

Då vi har faverolle-kycklingar/höns och alla inte behålls eller säljs så kan det ju vara bra att hantera de som blir kvar… som mat.

Ett franskt begrepp av rang är Petit Poussin och i matsammanhang tillagas den med fördel av Faverolle. Ett recept på Petit Poussin (unga/små kycklingar) har jag hittat på nätet…

Petit Poussin med persika och  lagerblad…

  • 8 lagerblad
  • 16 kvistar timjan
  • 16 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 kg persikor, skivad
  • 4 småkycklingar
  • salt & peppar

Rör ihop lagerblad, timjan och vitlök med persikor. Fyll kycklingarna med blandningen. Knyt ihop med snöre för att säkra fyllningen. Salta & peppra kycklingen.

Grädda i 175 °C tills kycklingen är gyllenbrun. Använd termometer och ta ut lite innan de uppnått 72°C, de stiger några grader i eftervärmen

Serveras med fördel med ugnsgratinerade rotsaker.

via Showcook» CHRISTMAS AT L’OLIVE.

En annan variant av petit poussin (mindre kyckling):

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=D_A0Ld3D4wk[/youtube]

 
No Comments

Posted in mat

 

Recept: Ćevapčići – äntligen är grillen invigd

11 Apr

Första gången jag träffade på Ćevapčići var i Jugoslavien (Kroatien) men då jag varit tre säsonger i Grekland/Cypern har jag influerats lika mycket av den matkulturen, jag tycker kombinationen av grillad köttfärs och grekisk sallad & Tzatsiki funkar bra som utemat under våren/sommaren!

Så här gör jag mina Ćevapčići - det finns säkert mängder av varianter och mer eller mindre rätta… dessa funkar för mig :-)

Det som oxå funkar för mig är proportionerna, tager lite vad man haver. Recepten blir mer levande på det viset, igår blev det så här:

Cevapcici

Ćevapčići

Köttfärsen:

  • Lammfärs, fläskfärs och nötfärs – lika delar (något mindre del lammfärs, annars tar den lätt över i smak)
  • Mixad/riven lök, mixades med lite mjölk (0,5dl) för att få vätska.
  • Pressa ner 1-3 klyftor vitlök.
  • Krydda med Citronpeppar, persillade och grillkrydda.

Marinad:

  • Olja, soya, Smoke House Steak Sauce, honung och kryddor (grillkrydda, persillade, citronpeppar och salt)

Så här:

  • Forma till små rullar, lägg i näven och ”knyt åt” så blir det perfekta storlekar – rundar till sig själv i senare processer
  • Lägg på bricka/fat.
  • Pensla/häll över marinaden.
  • In i kylen och låt götta till sig någon timme eller så.

Grilla:

  • Jag brukar lägga dem på indirekt värme tills de får fin färg (går ganska fort) och sen vända dem över grillkolen så de får lite yta.

Till detta mixar jag kulturer och lassar upp med en grekisk sallad och Tzatsiki (rinn av youghurt, riv gurka som oxå får rinna av, i med vitlök och citron och lite smak av peppar/salt).

När säsongen tillåter blir det rosévin till så är kvällen räddad :-)

 
No Comments

Posted in mat

 

Jakfärsbiffar

06 Feb

Ny mat värd att testa: jakfärsbiffar med majstoppade ugnsbakade klyftiga potatisar och egenvevad ‘bea’. Är det melodifestivalpremiär så är det!

En ‘bekant’ föder upp jakar och sist vi var där fick vi med oss lite jakfärs.

Ikväll var det dags.

Potatisklyftorna;
Smått skalade (korta varv i potatissnurren) klyftade potatis i fat. Lite lök och majs strös över. På med en skvätt olja. Några drag med pepparkvarnen och lite salt.

Biff:
Blanda jakfärsen med lite annan färs (idag blev det nöt, men skulle nog varit lite mer fläskfärs..?). Knäck ett ägg, blanda i grädde. Veva. Jag tog någon nypor dragon och persilja. Krydda. Formas till runda bollar. Platta till strax innan stekning.
När det är dags: stek hårt och kort för fin yta, vid behov kan de eftervärmas i ugnen…

Bea (inspirerad av Sthlms halv åtta hos mig):
50/50 vatten och vitvinsvinäger (ca 3-4dl tillsammans), lök och persiljekvist. Koka ihop en stund. (mina barn ogilar syrliga smaken fr vinäger så jag tog mer vatten..). Häll av ‘grönsakerna’ och koka ihop lite till… om så behövs? Vispa (nogsamt) ner tre äggulor. Droppa ner smält smör under mycken omrörning. Kritiskt moment så veva ordentligt för att undvika skärning. Skulle det ske; ta en isbit eller några tsk iskallt vatten och vispa tills såsen sansar sig! Krydda upp med lite dragon och salt/peppar – jag mjukade upp med lite persilja oxå (ungarna gillar det mer än dragon).

Servera.

Jag tycker det var finemang och jakfärsen var väldigt lik nöt. Tror djuren är mer vana vid kargt landskap och därför ganska magert kött. En annan aspekt; det känns väldigt äkta att veta ursprunget på maten och hur bra de haft det. Naturligt kött är bra kött.

Jak gillar ;-)

Bäst av allt; ungarna gillade det oxå.

 
No Comments

Posted in mat

 

100% falukorv – utan e-nummer

04 Feb

Hittade en, för mig ny, tillverkare av falukorv häromdagen. Familjen Olssons falukorv. 80% kött och utan e-nummer.

Även om jag funderar på varför de envisas med att trycka i druvsocker..?

Hittat lite andra som har synpunkter på familjen Olssons falukorv:

Äkta vara: http://www.aktavara.org/news.aspx?r_id=8336
Kostgajden: http://www.kostgajden.se/ProductDetails.aspx?productID=1139
Lchf-forum: http://www.lchf-forum.se/index.php?topic=492.0

Kan oxå hålla med somliga som har svårt att käka korv alls, särskilt då man läser innehållsförteckningen. För att råda bot: gör korven själv! Håller med om att det är enklare än man tror, framförallt roligare. Vi brukar begränsa det till julkorv, men kanske ska överväga fler varianter..?

http://kryddburken.se/2009/11/07/ar-korv-manniskorfoda/

 
 

Matprogram på nätet

10 Jan
Läge att ha logg på läget, nautiska bokklubben

Läge att ha logg på läget, nautiska bokklubben

Egentligen är jag emot loggböcker, bantning och diverse metoder för att leva ett modernt liv. Men lite då och då behöver jag en liten kompassriktning för att påminnas om att röra mer på mig, äta mindre eller äta mer rätt. Eftersom jag gillar prylar på datorer och på Internet är det naturligt att se vad som finns på nätet. För några år sedan sprang jag på Calcounter, strax efter att jag skaffat konto lades det ner pga strul med databaskörningarna. Det blev dock några veckors loggande.

Efter lite tweets blev jag inspirerad att se efter hur landet ligger idag! Därför gjorde jag en googling och har trillat över två program för att hålla reda på och registrera hur mycket mat/energi man stoppar i sig en dag.

Det är lite olika stuk på dem, ett hemmabygge (MinMat.net) och ett (Hälsovakten) lite mer kommersiellt och som en förlängning av CD-rombaserad version.

När jag surfade runt lite hittade jag ytterligare ett program (formfixaren), applikation för nedladdning, som verkar passa som handen i handsken! Enda nackdelen är att det är bundet till en installation i datorn. Fördelen med en webbaserad version är att man kan lägga in data även då det behövs mest; konferenser, semester eller besök hos svärmor ;-) Detta har jag inte ”recenserat”. Det finns säkert fler, men det väljer jag att bortse ifrån.

Utöver att man får koll på kalorier, fördelning på fett, kolhydrater och protein ingår det en mängd information om diverse vitaminer och mineraler. Ytterligare en effekt är att det blir tydligt hur mycket energi vin (alkohol) innehåller och att det också bör tas med i beräkningen för huruvida ”bantningen” ska lyckas eller ej.  Händer väl då och då att ett glas vin slinker ner utan att tas med alltför allvarligt i beräkningarna.

En sak som jag läst i diverse förnuftiga anvisningar, det viktigaste av allt är att vara ärlig. Allt ska räknas, även under själva matlagningsprocessen. Alla teskedar sås för avprovning, alla räkor under skalningsprocessen och de oliver som slinker ner mellan burken och uppläggningsskålen!

En annan reflektion som poppade upp i mellandagarna: dagens lunchkultur är förödande! När jag varit julledig har jag käkat frukost (kaffe, grädde + ngn köttbit) och haft uppehåll fram till middag vid 17-tiden. När det blir jobbedags igen blir det frukost, kaffe (givetvis med grädde) på jobbet, lunch på ngt taskigt hak och eftersom maten är sunkig blir det en lättare kvällsmat oxå. Detta blir totalt ett alldeles för stort energiintag!

Summa summarum är att det finns jädrigt många varianter, metoder och sätt att hantera sin kropp. Det jag lärt mig är att kroppen behöver bränsle, olika mycket beroende på vad du gör. Dessa program underlättar att ha koll på hur mycket bränsle man ska tillföra.

De respektive programmen med ”för- & nackdelar” finns här: MinMat samt Hälsovakten

Fördelningen mellan kolhydrater, protein och fett är en annan aspekt. Likaså äkta kontra fabricerad mat. Men det får bli andra femmor och eventuellt andra inlägg. LCHF respektive Äkta Vara får duga tills dess.

Lycka till, och framför allt – lev väl!

 
2 Comments

Posted in mat, teknik

 

Hälsovakten – recension

10 Jan

Som av en händelse fick jag för mig att testa program för att ha koll på energiintag och kalorier. Detta är ett av testen, det andra finns här.

Hälsovakten tenderar vara ett ganska omfattande program bestående av både CD-baserad och nätbaserad applikation. Den finns i fyra versioner, med en basvariant som kan testas som demo 7 dagar – for free! Jag har provat denna demoversion.

Omdöme

Känns bra, men jag är inte beredd att betala för det!

Lite mycket pekpinne och ”den gamla skolan”

Bra med registrering av aktivitet/motion

Nackdelar

RDI som ledord, utifrån vilket perspektiv? Exvis rekommenderas 58% kolhydrater – kraftigt ifrågasatt av LCHF-anhängare. Jag hade gärna sett lite mer flexibilitet och kunnat skruva på andelarna kolhydrater, fett och protein. Även i de tidigare versionerna, finns i ”Aktiv” och ”Pro”. Give The Power To The People liksom…

För dyrt, tycker jag. Kostar mellan 400 och 1400/år. Fast i jämförelse med viktväktarna eller andra viktklubbar är det nog jämförbart

Matförslagen som finns känns torftiga och för få alternativ (det är för krångligt att få tag på nya/fler alternativ)

Fördelar

Enkelt att registrera intaget utifrån maträtter eller ingredienser

Bra med registrering av motion

Relaterat till min vikt/längd

Ok diagramsammanställning

Lätt att skapa en plan för viktminskning – en statisk trendkurva visar hur min vikt förväntas minska med tiden

Hälsovakten energiintag

Skärmurklipp gjort: 2010-01-09; 15:07

Hälsovakten diagram översikt

Skärmurklipp gjort: 2010-01-09; 15:18

Detta är ett väldigt enkelt genomfört test och baserat på mina upplevelser som användare en knapp vecka. Helt ovetenskapligt och utan ambitioner att såga eller lyfta, bara reflektera.

 
No Comments

Posted in mat, teknik

 

Ernst falska ostkaka (saffranspannkaka)

01 Jan

Traditionen brukar ge hemgjord ostkaka som är hur gott som helst, bra och uppskattad gåva om än lite omständligt att pyssla fram…

I år smakade jag något som är i stil med det. Lika gott och enklare att göra. Förvisso ‘sämre’ sammansättning utifrån LCHF men det kan kvitta såhär i juletid…

Enkelt uttryckt är det risgrynsgröt smaksatt med saffran – uppblandat med äggstanning.

Receptet ser ut så här (tror det kommer från Ernst julbok – mamma tog det från en annons om boken…):
1 pkt saffran
1/2 tsk salt
3 ägg
4 dl mjölk
1 dl socker
1 kg risgrynsgröt (köpt el egengjord)

Så här blandas det:
Stöt saffran med salt
Blanda ägg, mjölk & socker till en smet
Tillsätt risgrynsgröt och saffran-saltet och rör om noga
Smeta upp i smord form och
Skjuts in i ugnen på 175-200 grader i ca 30min el tills smeten stannat
Serveras med fördel tillsammans med vispad grädde och sylt (precis som ostkaka)

Jag ska testa att ‘ersätta’ saffran med hackad mandel, bör bli identisk upplevelse som ostkaka. 3h kortare tillagningstid bara…

Häpp

 
No Comments

Posted in mat

 

Kokt höna, när såg du det senast?

22 Dec

På sistone har jag kommit på att det saknas höns i butikerna. Inte kacklande bubblande yra höns på två människoben, det finns det i överflöd, utan de som jag åt när jag var liten.

Hönor som förmodligen gått ur äggproduktionen och slutat sina långa dagar som ”kogehöna”.

Idag verkar det bara finnas kycklingar som processas effektivt, till låg produktionskostnad och dessvärre lågt (äkta) energivärde.

Risken finns att de ägghönor som snabbkläcker fram våra energilösa kalkfattiga ägg går ett snabbt öde till mötes – som kyckling/hönsmjöl. Vem vet, fisk- och hundfoder blir kanske den slutliga produkten?

Vad är det för fel på industrin? Jag blir helfrustrerad när jag tänker på det, att det enda som är viktigt för industrin är att producera så billigt som möjligt.

Äkta fri hönaInser att jag oxå gjort samma sak om jag haft en prisstinn kosumentmassa som inte vet bättre än att leta bästa pris utan insikt i äkta smak. Så frustrationen är nog mer riktad mot folket runtikring och varför vi inte kan ställa mer/högre krav på producenterna.

Vi har höns. Hönorna är guld värda och används bara som sällskap och för avel av kycklingar. I nuläget har vi knappt 30st ”i produktion” (två tuppar och resten hönor/ungdjur). Tupparna som ”blir över” försöker vi sälja, oftast lyckas vi faktiskt… I höstas fick vi 14 tuppar av en bekant som inte blev av med sina. Vi ska testa att låta dem gå i naturlig miljö. Vi siktar på att de får gå i 6månader innan det är dags att göra något. Då väger de runt 3-4,5kg (levandevikt).

Motsvarande tid för en processad och uppföd tupp/kyckling är 6-8veckor!!! Fatta vilken turboboost de får i maten för att växa så fort! Hur tror du det påverkar smaken, näringen och då det hamnar i våra kroppar?

Näe, fram för mer slow food. Äkta mat. Äkta matlagning.

Jag kokte en gräsand för ett kort tag sedan, på med vatten, lite grönsaker och ner i en gryta. Koka på svag värme i drygt två timmar! När den var klar glacerade jag med skinnet på i ugnen några minuter. Behöver jag säga att det köttet var mört, äkta mörat! Behöver jag nämna att buljongen jag fick var god? Asgod blev såsen – kan jag meddela!

Till våren ska jag koka mig en höna (eller tupp). Det är evigheter sedan jag åt äkta kokt höna, med currysås och ris! Saknar. Vill ha.

Inspirerad av: Taffel.se » Recept på kokt höna (framgår dock inte var hönan införskaffas…).

 
No Comments

Posted in Utövare, mat

 

Det var bättre förr! persiljejärpar recept

14 Nov

Färsjärpar, från Recept.nu

Letar recept efter Persiljejärpar och har en tydlig bild (från barndomen) av att det är fullt med persilja inuti järparna.

Lite trist att upptäcka att alla recept (första 5-10 i alla fall) på googlesökning bara blandar i persiljan.

Den försvinner liksom i smeten.

Nä, jag får nog ta och göra järparna från mitt barndomsminne – färs, platta ut, fyll med persilja; rulla ihop och stek!

Med gräddsås, kokt potatis, ärtor och lingon: mumma för magen!

Det återstår att se om det var bättre förr. Åtminstone recepten.

persiljejärpar recept – Google-sökning.

 
No Comments

Posted in mat