Recept: Ćevapčići – äntligen är grillen invigd

Första gången jag träffade på Ćevapčići var i Jugoslavien (Kroatien) men då jag varit tre säsonger i Grekland/Cypern har jag influerats lika mycket av den matkulturen, jag tycker kombinationen av grillad köttfärs och grekisk sallad & Tzatsiki funkar bra som utemat under våren/sommaren!

Så här gör jag mina Ćevapčići - det finns säkert mängder av varianter och mer eller mindre rätta… dessa funkar för mig

Det som oxå funkar för mig är proportionerna, tager lite vad man haver. Recepten blir mer levande på det viset, igår blev det så här:

Köttfärsen:

• Lammfärs, fläskfärs och nötfärs – lika delar (något mindre del lammfärs, annars tar den lätt över i smak)
• Mixad/riven lök, mixades med lite mjölk (0,5dl) för att få vätska.
• Pressa ner 1-3 klyftor vitlök.
• Krydda med Citronpeppar, persillade och grillkrydda.

Marinad:

• Olja, soya, Smoke House Steak Sauce, honung och kryddor (grillkrydda, persillade, citronpeppar och salt)

Så här:

• Forma till små rullar, lägg i näven och “knyt åt” så blir det perfekta storlekar – rundar till sig själv i senare processer
• Lägg på bricka/fat.
• Pensla/häll över marinaden.
• In i kylen och låt götta till sig någon timme eller så.

Grilla:

• Jag brukar lägga dem på indirekt värme tills de får fin färg (går ganska fort) och sen vända dem över grillkolen så de får lite yta.

Till detta mixar jag kulturer och lassar upp med en grekisk sallad och Tzatsiki (rinn av youghurt, riv gurka som oxå får rinna av, i med vitlök och citron och lite smak av peppar/salt).

När säsongen tillåter blir det rosévin till så är kvällen räddad